「朝食でパンを出したい。でも、焼ける人員がいない」
宿泊施設の担当者なら、一度はこの矛盾に突き当たったことがあるはずだ。ホテルの口コミサイトを覗けば、「朝食が充実していた」「パンが美味しかった」というレビューが宿泊評価を大きく左右していることは明らかだ。一方で、朝食時間帯に対応できる人員を確保し続けることは、慢性的な人手不足が叫ばれる宿泊業界において、年々難しくなっている。
この課題を解決するために、京都のホテルが選んだのが「冷凍パン」という手段だった。パンを自前で焼かず、焼成済み冷凍パンを仕入れることで、スタッフの専門技術に頼らず、名店の品質を宿泊客に提供する。本記事では、京都2施設の導入事例をもとに、冷凍パンによるホテル朝食改善の具体的な手法を紹介する。
ホテル朝食の現実——なぜ「焼きたてパン」の提供は難しいのか
朝食時間帯の人員確保は、採用コストの中でも最難関
ホテルの朝食提供において、最も頭を悩ませるのが「早朝シフト」の人員確保だ。一般的に、朝食の提供は6時〜9時台に集中する。この時間帯に合わせた勤務を担えるスタッフは限られており、アルバイト・パートでの採用も定着率が低いのが現実だ。
特にパンを焼く工程が加わると、問題はさらに複雑になる。適切な温度管理、焼き上がりのタイミング、生地の扱い方——これらは一定のトレーニングが必要で、誰でもすぐにできる仕事ではない。
「スタッフ不足 → クオリティ低下 → 口コミ悪化」の悪循環
パンを出したくても焼ける人員がいない。その結果、市販の既製品パンや個包装の菓子パンで対応せざるを得なくなる。しかし宿泊客の目線は厳しい。「朝食のパンが冷たかった」「いかにも業務用という感じで味気なかった」といった口コミはOTA（オンライン旅行代理店）の評価に直結し、次の予約数に影響を与える。
「焼きたてパンを出したい」という理想と、「それを担える人員がいない」という現実のギャップ。多くの宿泊施設がこの板挟みの中にある。
京都のホテルが選んだ答え——「セルフ×冷凍パン」という朝食の新形態
事例①：京ホテル 喜招邸 御所南（京都・中京区）
素泊まりを基本とする「京ホテル 喜招邸 御所南」には、もともとレストランがなかった。しかし宿泊客からの声は明確だった。「朝食も楽しみたい」。人員も設備も限られた中で、フルサービスの朝食提供は現実的ではない。
そこで同ホテルが採用したのが、パンフォーユーBizを通じた冷凍パンの導入だ。
- 提供スタイル： 個包装の冷凍パンをトースターで温めるセルフサービス形式
- 商品ラインナップ： 7種類を用意し、日替わりで2種類を提供（チョコチップメロンパン、クロワッサン、焼きカレーパンなど）
- 提供エリア： 1階カフェスペース + 客室（電子レンジ対応）の二段構え
調理スキルは一切不要。スタッフは冷凍パンをセットするだけで、宿泊客は好きなタイミングで温かいパンを楽しめる。
事例②：BOOK HOTEL 京都九条
「本とエンタメと、読まずにはいられない読書ができるホテル」をコンセプトとするBOOK HOTEL 京都九条。約2,000冊の蔵書を備えるラウンジには、宿泊客から「コーヒーと一緒に軽食を楽しみたい」という声が届いていた。
同ホテルが選んだのは、北海道の人気ベーカリー〈トカトカ〉のクロワッサン。北海道産小麦と自家製酵母を使用した無添加パンで、注文を受けてから温め直すことで、焼きたてさながらの食感と香りを再現している。
担当者はこう語る。「お店で焼き上げている点が最大の魅力で、焼きたての美味しさ・香りが、お客様の滞在の質を高めてくれます」。将来的にはラウンジを「美味しいパンを片手に読書など、ゆったりとした時間を楽しむ空間」として進化させる構想も持っているという。
「冷凍なのに、なぜおいしい？」——パンフォーユー独自の冷凍技術が実現する焼きたての再現
冷凍パンと聞いて「市販の冷凍食品と同じでしょ」と感じる人は多い。しかしパンフォーユーBizの冷凍技術は、一般的な冷凍食品とは根本が異なる。
設備投資不要の独自冷凍×特殊な袋で、品質を封じ込める
高価な瞬間冷凍機を使わずに品質を保つ——それがパンフォーユー独自の「緩慢冷凍」技術だ。品質維持の鍵は、独自開発した「風味や鮮度を逃さない特殊な袋」にある。この袋によって、パンの香り・水分・食感が焼き上がり直後に近い状態のまま保持される。
「瞬間冷凍機がなければ品質が保てない」という業界の常識を覆したこの技術により、全国の地域ベーカリーが大規模な設備投資なしにパンフォーユーBizへ参画できるようになった。これが、全国130店舗以上というラインナップを実現している背景だ。
データが証明する「焼きたてと変わらない」品質
その品質は数値で裏付けられている。日本食品分析センターの調査によると、パンフォーユーの冷凍方法で30日間冷凍保存したパンは、焼成1日後の常温パンよりも糊化（α化）度・水分量ともに高いという結果が示されている。
- もちもち度： 冷凍なしで保存した場合と比べて150%
- 水分量： 同比120%
さらに、味香り戦略研究所の食感調査では、冷凍直後・冷凍1ヶ月後のパンと常温パンを「硬さ・噛み応え・粘り・凝集性・弾力性」の5軸で比較。いずれの指標においてもほぼ差がないという結果が出ている。
実際にベーカリーの職人も認めている。「私が普段焼いているパンと温め直したパンと、おいしさに差はないですね」。
食べ方はシンプル——自然解凍後、トースターで温めるだけ
提供方法に専門技術は一切不要だ。冷凍パンを自然解凍させ、あとはトースターで温めるだけ。アルバイトスタッフでも対応できる手軽さが、人手不足に悩む宿泊施設にとって最大の魅力になっている。
賞味期限6ヶ月——在庫管理のストレスから解放される
パンフォーユーBizの業務用冷凍パンは、製造日から賞味期限6ヶ月。生鮮パンでは避けられない当日廃棄がゼロになる。繁忙期・閑散期の需要変動が読みにくいホテルでも、必要な分だけ取り出して使えるため、食品ロスと在庫管理コストを同時に抑えられる。
全国130店舗以上の名店から選べる——ホテルのブランドを守りながら差別化する
パンフォーユーBizの最大の特長のひとつが、全国130店舗以上の提携ベーカリーから仕入れ先を選べることだ。
北海道〈トカトカ〉、熊本〈永田パン〉——地理的に離れた名店のパンが、冷凍流通を通じて全国どこのホテルにも届けられる。これはホテルにとって、二重の価値をもたらす。
ホテルのコンセプトに合ったパン選定ができる
「読書ラウンジにクロワッサン」「京都の旅に地方名店のパンを」——ホテルのブランドや客層に合わせて、提供するパンを選ぶことができる。市販の業務用パンでは演出できない「このホテルならでは」の体験価値が生まれる。
定期的な商品変更でリピーター対策になる
再訪した宿泊客にも、ラインナップを変えることで「今回も楽しみ」という体験を作れる。季節に合わせた変更や、ホテルのイベントに連動した選定も自在だ。
パンフォーユーBizが選ばれる3つの理由
- ① 品質： 名店が焼いた瞬間を独自技術で冷凍。温め直すだけで専門スタッフなしに名店の味が出せる（もちもち度150%・水分量120%を実現／日本食品分析センター調べ）
- ② コスト： 賞味期限6ヶ月で廃棄ロスがゼロに近づく。小ロット対応で過剰在庫のリスクなし
- ③ 差別化： 全国130店舗以上から選べる。ホテルのコンセプトに合った"顔になるパン"が見つかる
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「スタッフがいなくても、名店のパンを朝食に出したい」——その課題、パンフォーユーBizで解決できます。
提供パンの選定方法や仕入れ条件など、導入に関するご質問はお気軽にお問い合わせください。専任スタッフがご状況に合わせてご提案いたします。
▶ お問い合わせはこちら → https://oem.panforyou.com/pages/contact
